キッチンカーで開業するには？
今や全国各地で見られる様になったキッチンカーですが、ご当地グルメを扱うキッチンカーが多く見られますよね！どこにでも出現可能という事もあり、どこで出会えるか楽しみでもあります。
たまたま訪れた場所にキッチンカーが停まっていたらついつい・・・なんてことも多々あると思います。
場所を選ばずに商売ができるキッチンカーは憧れてしまいます。
今日はここで、明日はどこにしようか・・・なんて、想像すると何だかワクワクしてしまうお仕事ですが、開業のためには何が必要なのか、資金はいくらくらい必要なのか、少し調べてみましたが、憧れのキッチンカーで開業することは、ある程度の資金はやはり必要ですが、意外とハードルは高くない様に感じました。
キッチンカー開業の知識ゼロから営業開始まで・・・
★まず「何を売りたいのか」を決める
最初に、①販売する料理・飲料、②価格、③販売場所、④営業時間、⑤1日の販売目標数 などを決めます。
重要なのは、メニューによってキッチンカーに必要な設備や給水タンク容量
が変わることです。
埼玉県の例では、４０L・80L・200 L など、調理工程や品目に応じて必要な設備が区分されています。そのため、車を先に購入してはいけません！
メニューを決めて、保健所に相談してから車両を製作・購入するのが安全です！
★必要な許可や資格は？
調理して料理を販売するキッチンカーは、原則として食品衛生法に基づく『飲食店営業』の営業許可が必要です。（厚生労働省）
それから営業施設には原則として食品衛生責任者を置く必要があります。これは自治体が指定する講習などで資格を取得できる場合があります。
★開業前に保健所へ相談
必ず車両の購入や改造前に、営業予定地を管轄している保健所に行って相談することが大切です！
相談時には、販売するメニュー、調理工程、車両図面、給水・排水設備、手洗い設備、食材の下処理・保管の方法などの確認をしてもらいます。
★キッチンカーを準備する
保健所の基準を満たす車両を購入・製作します。
一般的には、調理設備、給排水設備、手洗い設備、シンク、冷蔵・冷凍設備、換気設備、電源などが必要となります。
車両購入後に使用できないなんて事にならない様に、中古車を購入する場合にも、購入前に必ず保健所へ車両仕様を確認する事が大切です。
★営業許可を申請する
必要書類を準備して営業許可を申請します。
〜埼玉県の例〜
埼玉県の保健所の場合、車両図面、車検証、食品衛生責任者の資格証明、水道水以外を使用する場合の水質検査関係書類、衛生管理計画書などが必要とされています。
その後、保健所による車両検査を受けて基準を満たせば営業許可が交付されるといった流れです。埼玉県の保健所では新規飲食店営業の手数料は17,600円で、許可書交付は検査後おおむね１週間と案内されているとのことです。
★営業場所を確保する
営業許可を取っただけでは、好きな場所で販売できるわけではありません。
公道で販売する場合には道路使用・占有等の関係、私有地であれば土地所有者などの許可、イベントなら主催者の出店許可などが必要になる場合があります。
そのため、『どこで売るか』を開業前から確保することは非常に重要です！
★開業資金は？
必要となる資金は、車両の新車・中古・改造内容・設備・メニューによって大きく変わります。
〜主な費用〜
・キッチンカー本体、改造費
・厨房設備
・冷蔵冷凍設備
・発電機、電源設備
・営業許可申請費
・食材、包材など
・看板、ロゴ、広告費
・出店料
・保険料
・駐車場代
・運転資金
などです。
忘れてはいけないのが運転資金です。開業直後から十分な売上があるとは限らないため、車両代だけで予算を使い切るのはとても危険です。
★開業までの順番
①メニュー決定
②保健所へ事前相談
③事業計画・資金計画
④車両仕様決定・購入・製作
⑤食品衛生責任者・衛生管理準備
⑥営業場所の確保
⑦営業許可申請
⑧車両検査
⑨許可取得
⑩仕入れ・備品などの準備
その後営業開始
！！注意！！
営業地区によって許可の取扱いが異なる場合があるため、各自治体でそれぞれの保健所に確認が必要です！
キッチンカー開業の資金別シミュレーション
開業の資金別にシミュレーションをしてみました。
100万円・200万円・300万円ならどこまでできるのか？
まず、結論です・・・
キッチンカーは「車を買えば始められる事業」ではありません！
車両・厨房設備・営業許可・食材・備品・出店場所・運転資金などが必ず必要となります。
特に重要なのは、開業資金を車両の購入だけで使い切らないこと！！
〜開業資金の金額別に試算〜
①開業資金100万円コース
『できるだけ小さく始めて、売れるかどうかを確認する』
中古キッチンカー＋改造費＝550,000円
厨房・冷蔵冷凍設備など＝120,000円
営業許可・衛生関係＝30,000円
看板・販促物など＝50,000円
食材・容器など＝50,000円
保健・雑費＝50,000円
運転資金＝150,000円
合計 1,000,000円
これはかなり切り詰めた計画です。車両の状態や設備によっては100万円では不足する可能性が大きいです。
②開業資金200万円コース
『初めてなら現実的に検討しやすいゾーン』
中古キッチンカー＋改造費＝1,000,000円
厨房・冷蔵冷凍設備・電源＝250,000円
営業許可・衛生関係＝30,000円
看板・ロゴ・広告＝100,000円
食材・容器など＝100,000円
保健・雑費＝70,000円
運転資金＝450,000円
合計 2,000,000円
車両に全額を投入しないで45万円程度を運転資金として残す考え方です。
個人的には、初めての開業であれば、車両費を抑えて営業開始後のお金を残すといった考え方が重要かと思います。
③開業資金300万円コース
『車両・設備・運転資金に余裕を持たせる』
キッチンカー＋改造費＝1,500,000円
厨房・冷蔵冷凍設備・電源設備＝350,000円
営業許可・衛生関係＝30,000円
看板・広告・販促＝150,000円
食材・容器など＝150,000円
保健・雑費＝70,000円
運転資金＝750,000円
合計 3,000,000円
300万円あれば、車両と設備だけでなく、営業開始後の赤字期間に備えて耐える資金も確保しやすくなりますね。
キッチンカーで開業後の売上シミュレーション
これは『仮定』に基づく計算ですが・・・
例えば・・・
平均販売単価1,000円×1日50人×月20日営業日＝月商100万円
平均単価1,000円で、
・30人（1日） →月商60万円
・50人（1日） →月商100万円
・80人（1日） →月商160万円
・100人（1日）→月商200万円
となりますよね。でも、これは『売上』であって『利益』ではありません。
〜月商100万円の場合の試算〜
仮に・・・
食材・包材が売上の35％→350,000円
出店料・場所代→100,000円
燃料・ガス・電気など→50,000円
車両・設備・保険など→50,000円
広告・通信料・雑費→50,000円
合計 600,000円
と仮定した場合、
100万円ー60万円＝40万円 となります。
でも、ここからさらに、税金・社会保険料など・借入金返済・生活費を考える必要があるので残った40万円が手取りではないのです。
まとめ
！キッチンカーで開業を考えている場合には開業前に必ず確認すべき事！
- 何を売るか決める
- 調理工程を決める
- 管轄の保健所へ車両購入前に相談する
- メニュー・調理工程に合った車両を購入・製作する
- 食品衛生責任者を準備する
- 営業許可を申請する
- 保健所による車両検査を受ける
- 営業場所を確保する
- 衛生管理を準備する
- 営業許可取得後に営業開始
埼玉県では、給水タンクの容量に応じて40L・80L ・200Lで可能な調理内容が区分されているそうです。つまり『何を売るのか』が車両設備を左右するということです。
開業するということは夢や希望に満ち溢れている反面、最悪のパターンも頭に置いて資金管理をしなければいけません。
でも、自分が美味しいと思う物を販売して沢山の人に食べてみてもらいたい！と考える人は大勢いるのではないでしょうか？
キッチンカーを訪れる側は、何が売っているのかワクワクしながら、実際に購入して気に入った時には本当に嬉しくなってしまうものです。
いつかこんなワクワクするキッチンカーのオーナーになってみたいものです！
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