失敗しない！！ふっくら鮭の焼き方を紹介！
先日、NHKの『あしたが変わるトリセツショー』を見ていて衝撃を受けました。
鮭が驚くほど美味しくなる下ごしらえを見て、すぐに試して食べてみたくなってしまいました。
日本ではマグロや他のどの魚よりも、鮭の消費量が１番多いそうですよ。
旅行へ行っても朝食に焼き鮭が出てくることは珍しくありませんよね。
日本人も大好きな鮭を、もっと美味しく食べることができる方法をまとめてみました。
家庭で鮭を調理する人にとっては、とても興味深い内容だと思います！
鮭が驚くほどふっくらジューシーに！塩と砂糖の水に漬けるだけの簡単な下ごしらえと焼き方を紹介！
鮭を食べたとき、「身がパサパサしている」「少し硬くなってしまった」と感じたことはないでしょうか？
家庭で焼く鮭は、焼き加減によって身が硬くなったり、水分が抜けてしまったりすることがあります。
NHK「あしたが変わるトリセツショー」で、『サケが感動の食感！ふっくら＆ジューシー』をテーマに、鮭を美味しく調理する方法が石原さとみさんが紹介していました。
内容は、塩と砂糖を溶かした水に鮭を漬け込んでおくという、意外な下ごしらえでした。特別な調理器具を使わずに、家庭でも簡単に取り入れることができる方法なので、ぜひ知っておきたい内容ですね！
鮭をふっくらさせる秘密は塩と砂糖！
使用する材料は、どこの家庭にもある水・塩・砂糖の３つ。
特別な調味料を用意する必要はありません！
漬け込み液の材料（鮭２切れ分）
・鮭：２切れ
・水：100ml
・塩：3g
・砂糖：３g
水100mlに対して、塩と砂糖をそれぞれ3gずつ加えるのがポイントです。
漬け込みの方法
① 水100mlに塩3gと砂糖3gを加えます。
② 塩と砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
③ その中に鮭を入れます。
④ 冷蔵庫で１時間以上漬け込みます。
番組では1時間以上漬けることで効果があり、おすすめは一晩と紹介されていました。
漬け込む際は、必ず冷蔵庫で保存します。一晩程度を目安にし、漬け込んだ鮭は早めに消費するようにして下さい。
また、冷凍の鮭は凍ったまま漬け込むこともでき、解凍と漬け込みを同時に行えます。
なぜ塩と砂糖で鮭がふっくらするのか？
ここがとても興味深い内容でした。番組では東京海洋大学の協力のもと、塩と砂糖の液に漬け込んだ鮭の水分量について調査していました。
MRIを使って水分量を分析した結果、通常の焼き鮭では水分が失われていたのに対して、漬け込んだ鮭では水分が保たれていたことが分かりました。
その理由は・・・・・
塩の働き〜塩には鮭の筋繊維を広げる働きがあります。
砂糖の働き〜砂糖には水と結びついて水分を保持する性質があります。漬け込み液から取り込まれた水分を魚の身の中にとどめることにつながります。
つまり、塩によって筋繊維に働きかけ、砂糖によって水分を保持するという組み合わせが、ふっくらとした食感につながるというわけなのです。
鮭を美味しく焼くためのフライパン調理法
下ごしらえだけではなく、焼き方にもポイントがあります。
番組ではお弁当屋さんで実践されている蒸し焼きの方法と、餃子を焼くときの皮をパリッと仕上げる技術を組み合わせた焼き方が紹介されていました。
焼き方の手順
①鮭の水分を拭き取る〜漬け込んだ鮭を取り出し、表面についている水分をキッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ります。
②皮目から焼く〜フライパンに油を引き、鮭を皮目から置きます。強めの中火で約１分加熱します。
③水と酒を加えて蒸し焼きにする〜水と酒を1：１の割合で合わせたものを大さじ１加えます。フライパンに蓋をして、弱火で約3分蒸し焼きにします。
④余分な水分を拭き取る〜フライパンに残った水分をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
⑤皮目をパリッと焼き上げる〜少量の油を加えて強めの中火で皮目を約2分焼きます。
これで、身はふっくら、皮はパリッとした焼き鮭の完成です！！
※焼き時間は番組内で紹介された目安ですので、鮭の大きさや厚さや状態によって火の通り方が異なる為、中心まで十分に加熱して下さい。
色々な鮭料理に応用できる！
鮭の特徴として、海を回遊し脂肪を蓄えて、秋になると産卵のために生まれた川へ戻ってきます。
産卵に向けてエネルギーを使うため、戻ってくる時期には脂肪が少なくなっています。そのため、鮭の身の水分を保つ下ごしらえが、焼き上がりの食感に関係してくるそうです。
塩と砂糖を使った漬け込み方法を焼き鮭だけではなく、他の鮭料理にも応用できることも紹介されています。
・鮭のムニエル：牛乳・酢・塩・砂糖を使用
・鮭のフライ：レモン汁・塩・砂糖を使用
・鮭のホイル焼き：トマトジュース・塩・砂糖を使用
料理によって漬け込み液を変えるという点も、とても勉強になりました！
まとめ
今回の『あしたが変わるトリセツショー』で紹介された鮭の調理方法は、特別な調理器具や難しい技術を必要としないものです。
どこの家庭でも簡単に実践できる内容というのはとても助かりますよね！
普段の食卓にもよく登場する鮭だからこそ、この下ごしらえを知っておくと、料理の幅も広がります。
いつもの焼き鮭を見直すきっかけになる、とても興味深い内容で勉強になりました！
コメント